3 gode sovser
Fremgangsmåde
Estragon-sovs: Bring væden i kog. Blend. Sluk for varmen og tilsæt skyr, sennep og frisk estragon. Smages til med salt og peber. Sovsen må ikke koge igen - så skiller den. Tilsæt masser af frisk estragon.
Holms Essens (sovs der kradser): Rist løg, hvidløg og peber af og tilsæt væsken. Koges ind under høj varme. Tilsæt timian og saft fra stegen og kog ind. Smages til med peber og sennep kan evt. få lidt fløde eller smør. Skal smage meget kraftig da der kun skal meget lidt på tallerknen.
Spicy Tomatsovs: Rist tomat, løg og chili af. Tilsæt de flåede tomater og lad det snurre. Tilsæt alt andet - må gerne koge 15 min. eller længere. Smages til - du bestemmer hvor stærk, men skal være dyb og smuk og så lige et lille pift af chili.
Ingredienser
Estragon-sovs
1 dl skyr
1 spsk. sennep
1 bdt. frisk estragon
Væden fra kødet
Holms Essens (sovs der kradser)
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
Sort peber - knust grønne peber
2 dl fond, købt eller lavet selv
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddike
Lidt timian
Saft fra stegen
1-2 spsk. sennep
Spicy Tomatsovs
4 tomater i chunks
1 dåse flåede tomater i tern
Frisk basilkum
1 tsk. røget paprika
1 løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. honning
1 chili, frisk og fint hakket
Lige lidt engelsk sovs
Salt og peber
Olivenolie