Græskarsuppe

Fremgangsmåde

Græskarsuppe: En gryde sættes over, lidt olie i og fuld varme på. Rist løg og græskar af sammen med æblerne, det må ikke tage farve. Tilsæt eddike og smukt og dejligt, velsmagende hanevand, så meget at græskaren lige er dækket og ikke mere. Lad det koge ind under omrøring. Når det er mørt, blendes det hele med en stavblender. Nu tykner den. Konsitensen kan evt. justeres med vand eller æblemost. Smager suppen dig? Ellers smag til igen, råvarer er levende og ændrer sig konstant... Herefter kan du vælge at sigte suppen og få en blank suppe eller som jeg - servere den rustik. Et andet valg er også, at den nu kan justeres med fløde eller vand - alt efter hvorledes man ønsker tykkelsen af suppen. Husk der skal smages til med salt og peber. Nu begynder magien, jeg bruger 'Gastrik' til at finde balancen i suppen med.

Gastrik: Ca. 100 gram sukker smeltes. Når dette er sket, tilsæt 1 dl. hvidvinseddike, 1 dl. vand og lad det hele simre ned til sirup. Kom 2 stk. sort peber i, 1/2 tsk. salt og ca. 100 gram rå, fintsnittet græskar. Alt koges mørt, herefter blendes der og sigtes. Tilsæt til sidst æbletern. Nu skulle du gerne have en sirup som er sur, sød, lidt bitter og med en anelse smag af græskar. Denne sirup bruges til at justere smagen i suppen. Tilsæt lidt ad gangen. Suppen kan serveres med lidt ristede græskarkerner og brødcroutoner på toppen.

Wonton ravioli: Rist det hele af på en pande og lad det køle af. Læg wonton-pladerne på dit skærebræt, dyp en finger i vandet. Kanterne gøres våde og på midten lægger vi 1 tsk. fyld og lukker wontonen som en lille 'sæk' eller trekant. Bages ca. 4 min ved 180 grader (varmluft) eller til de er sprøde og gyldne.

Rosmarinkiks: Skær brødet i tynde skiver eller bjælker og vend med honning og rosmarin. Ristes i ovnen til de er sprøde.

Chiliolie: Chili hakkes og ristes - blendes med olie og dryppes i suppen.

Ingredienser

Græskarsuppe

1 stk. Hokkaido græskar, skrælles og skæres i grove tern

2 stk. æbler, skæres i grove stykker

2 stk. løg, pilles og skæres i strimler

1 stk. hvidløg

Vand (til det dækker)

1 dl. æbleeddike

1/2 bdt. frisk persille, groft hakket

1 stk. æble, i små tern


Wonton ravioli

12 plader wonton

Lidt vand til at smøre på pladerne

1 stk. løg, pillet og hakket fint

1 stk. hvidløg, hakket fint

3 kviste timian, hakket fint

2 stk. Karl Johan svampe, hakket fint

1 tsk. Chiafrø

2 spsk. Hokkaido græskar, hakket fint


Rosmarinkiks

4 skiver fuldkornsbrød, gerne daggammelt

1 spsk. friskhakket rosmarin

1 tsk. honning


Chiliolie

2 stk. chili (vælg selv den ønskede styrke)


Tilbehør

HOLM Gryde

HOLM Stegepande