Højrebsbøffer med bearnaise

Fremgangsmåde

Bearnaise: Koges ind til 1/3 og sigtes

Til legering: Til slut smages til med salt og friskkværnet, hvid peber, samt ca. 1 1/2 spsk. frisk estragon, 1/2 spsk. kørvel og så til slut ganske lidt cayennepeber.

Der kan bruges tørrede krydderurter.

Højrebsbøffer: En pande sættes på komfuret. Fuld knald på. Kom lidt vindruekerneolie på.

Bøfferne brunes af på panden med smør, hvidløg, timian, rosmarin og laurbærblade. Krydres med salt og peber.

2-3 minutter på hver side og sættes i ovnen i ca. 12-15 minutter ved 180 grader, men hold lige øje - alt efter kødets kvalitet og tykkelse.

Pom Anne´ish: Kog skiverne i smørret - indtil de er møre. Kommes i en lille form og bages færdige i ovnen ved 160 grader i ca. 10 min.

Fyldt tomat: Tomaterne skal lige have et let kryds i toppen og bunden - blomsten fjernes - ikke for dybt.

Kom dem i kogende vand i ca. 30 sek. og så i koldt vand. Fjern skindet, skær toppen af og fjern fyldet.

Hak fyldet og steg det af på panden - sammen med resten. Krydres og kommes i hullet – låg på og lunes i ovn.

Fennikel: Snittes fint og lægges i isvand til det bliver sprødt. Kom citron og salt på, når der skal serveres.

Anretning: Kødet skæres i tynde skiver og sættes på midten af tallerknen. Sæt tomaten ved siden af.

Top med fennikel og bearnaise. Kartoflen sættes modsat tomaten og så fjerner du ringen og kartoflen glider smukt.