Farserede porrer med et twist

Fremgangsmåde

Farserede porrer med et twist: Farsen blandes med løg, hvidløg og havregryn. Alt op i en skål og piskes/blandes godt rundt. Tilsæt honning og sennep - og lad det lige stå. Herefter skal det hele rulles i majsmel. Porrer skal renses og koges i saltet vand med havtorn og laurbærblad. Lad det koge i 4-5 min. - indtil porrer tager både farve og smag. Lad dem dryppe lidt af og vend dem i majsmel. Del farsen, som formes omkring hver porre. Vi koger dem ikke, men ruller dem direkte og steger dem på panden og bager af i ovn. Bages i ca. 12-14 min. ved 180 grader.

Grøntsager med sort kant: Skær grøntsagerne ud - ca. 5 cm lange. Op på en tør men varm pande og steges i 5- 7 minutter. Grøtnsagerne må gerne blive lidt sorte. Krydres med salt og peber.

Hollandaise: Kog essensen op og lad det stå. Bland æggeblommer og citron i en gryde med lidt essens. Smelt smørret i en anden gryde. Under konstant omrøring: Hæld det smeltede smør i en tynd stråle - ned i æggeblommen. Varm saucen op indtil den har den rigtige konsistens. Som en lidt tynd creme. Må ikke blive over 70°C, da den så skiller. Det er det sværeste ved hollandaisen! Er den blevet for tyk, så tynd den op med lidt vand eller citronsaft. Smag til med salt og peber samt frisk hakket dild.

Pom fondant: Smør en kold pande med rigeligt smør og lig kartoflerne herpå. Krydres med salt og peber samt laurbærblade. Kom vand på, så kartoflerne er dækket halvt. Tænd for panden og hold godt øje. Lyt efter hvornår den begynder at tale - så er vandet kogt væk og den begynder at brune, sluk for panden.

Blomkål: Alt blandes og smages til.

Anretning: Skær enderne af porren og del den i to. Kom hollandaise midt på tallerken, herpå porrer og læg kartoflerne i den ene side. Så topper vi med blomkål og gerne lidt frisk dild.