Chateaubriand
Fremgangsmåde
Chateaubriand: Brun kødet af på en pande med smør, rosmarin og hvidløg. Krydres godt og brunes af på alle sider.
De fine kartofler kan komme med på panden og sættes i ovn - ca. 20 min ved 170 grader. Måske kartoflerne skal have lidt mere, men det tjekker du.
Rist champignon, løg og bacon af på panden. Det må ikke tage farve. Tilsæt eddike og vinen - lad det det koge ind og tilsæt så fond. Kog det ind og smag til med salt og peber og pisk smørret i til sidst.
Salat steges på en pande i et par minutter. Tilsæt olie og citron og kom reven parmesan på til sidst.
Anretning: Tag kødet ud af ovnen, lad det hvile lidt. Skæres i nogle pæne skiver og lægges på midten af tallerknen.
Læg to kartofler - der er klemte, så de sprækker - ved siden af. Kom lidt smør og finthakket salvie heri.
Læg salaten med skæresiden op – og kom ekstra parmesan på. Hæld saucen over kødet.
Ingredienser
Opskrifterne er til 2 personer og husk de skal laves med kærlighed :-)
Chateaubriand
400 gram mørbrad af kalv eller okse - få det i midten - ingen ender
Salt og peber
Smør
Rosmarin
Et par fed hvidløg
Klemte kartofler med brændt salviesmør
6 stk. kartofler - mellemstørrelse med skræld på
Lidt smør
2-3 blade salvie
Salt og peber
Citron
Stegt salat med granatæble
2 stk. hjertesalat - flækkes
Olie
Salt og peber
Citron
Reven parmesan
Sauce Bordelaise
1 stk. skalotteløg – pillet og hakket fint
1 fed hvidløg
50 g tørsaltet bacon
2 stk. champignon - hakket fint
1/2 dl rødvinseddike
1 1/2 dl rødvin
2 dl fond af okse
Salt og peber
1 tsk. sennep
1 spsk. smør