Pommes frites
Fremgangsmåde
Pommes frites: Skyl nogle store kartofler og pres dem igennem et pommes frites jern.
Sæt en gryde med vand og salt til at koge. Når vandet koger - ned med kartoflerne lidt ad gangen - de skal lige blancheres - ned og op max 20 sek.
Kartoflerne tørres godt af, og du opvarmer en ny gryde med vindruekerneolie. Dyp kartoflerne første gang ca. 1-2 minutter ved medium varme – så skrues der op for varmen, så olien bliver meget varm. Kartoflerne skal nu i olien igen og tages op, når de er sprøde.
Derefter krydres de med HOLM Umamimix eller groft salt – dyp fritterne i Ketchup eller lav din egen estragon dip!
Kold estragon mayo: Pisk æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike sammen i en skål. Tip skålen på skrå og hæld rapsolien ned i skålen i en tynd stråle, mens der stadig piskes. Bliv ved med at piske til konsistensen er tyk. Bland finthakket estragon i og smag til med salt, peber og citron.
Ingredienser
Pommes frites
8 store kartofler
HOLM Umamimix
Vindruekerneolie
Kold estragon mayo
1 dl pasteuriserede æggeblommer
Saft fra 1 citron
1/2 dl hvidvins eddike
1/2 l rapsolie, koldpresset
1 bundt, frisk estragon - skyllet og finthakket
Salt og peber