Pommes frites

Fremgangsmåde

Pommes frites: Skyl nogle store kartofler og pres dem igennem et pommes frites jern.

Sæt en gryde med vand og salt til at koge. Når vandet koger - ned med kartoflerne lidt ad gangen - de skal lige blancheres - ned og op max 20 sek.

Kartoflerne tørres godt af, og du opvarmer en ny gryde med vindruekerneolie. Dyp kartoflerne første gang ca. 1-2 minutter ved medium varme – så skrues der op for varmen, så olien bliver meget varm. Kartoflerne skal nu i olien igen og tages op, når de er sprøde.

Derefter krydres de med HOLM Umamimix eller groft salt – dyp fritterne i Ketchup eller lav din egen estragon dip!

Kold estragon mayo: Pisk æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike sammen i en skål. Tip skålen på skrå og hæld rapsolien ned i skålen i en tynd stråle, mens der stadig piskes. Bliv ved med at piske til konsistensen er tyk. Bland finthakket estragon i og smag til med salt, peber og citron.