Pulled pork burger

Fremgangsmåde

Rub: Stegen klargøres, renses for fedt og sener, rubbes grundigt, pakkes i film og hviler i 12 timer på køl. Grill den herefter ved indirekte varme, 100-110 grader, og med masser af røg de første 3-4 timer.

Når rygningen er slut, sprayes stegen med æblemost én gang i timen. Grill den, til kernetemperaturen er på 90 grader, ca. 12 timer. Lad stegen hvile, til kernetemperaturen er 95-100 grader. Herefter trækkes den i trævler med en gaffel og blandes med lidt æblemost og BBQ-sauce. Serveres i lune burgerboller med coleslaw.

Coleslaw: Bland hvidkål/spidskål og gulerødder i en skål. Bland mayonnaise, skyr, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. Vend blandingen i den fintsnittede kål og gulerødder.

Burgerboller: Ælt dejen på maskine eller ved håndkraft i ca. 10 minutter. Dejen hæver lunt 3-4 timer og formes til boller, der trykkes flade og efterhæver lunt i 30 minutter. Pensl herefter med æg og mælk, og drys med sesamfrø. Lav evt. en blanding af sesam og nigellafrø eller sesam og blå birkes. Det giver en flot effekt.

Bag bollerne på en bageplade ved 200 grader i ca. 12 minutter. De skal lyde hule, når du banker dem i bunden.